Vuoi che la tua pizza – anche solo mozzarella e pomodoro – acquisti quel gusto in più grazie alle olive?

Benissimo… devi però saper selezionare l’oliva giusta, in modo che si combini un gusto speciale… e non un gusto stridente al palato!

E no: una non vale l’altra!

Quelle nere sono tra le più utilizzate… in particolare:

-Olive nere di Gaeta: hanno un sapore leggermente acidulo e una polpa tenera.

-Olive Kalamata: di origine greca, sono carnose e leggermente amarognole. Si abbinano bene a pizze con formaggi freschi o feta.

-Olive Leccino: dal sapore delicato e leggermente dolce, sono ideali per pizze leggere.

Le olive verdi, rispetto a quelle nere, hanno una consistenza più soda e un sapore più fresco e sapido, perfetto per contrastare ingredienti più grassi o delicati. In particolare:

-Olive Castelvetrano (Nocellara del Belice): molto apprezzate per il loro gusto dolce e leggermente burroso. Si abbinano bene a pizze con salumi, come la Pizza con mortadella e stracciatella.

-Olive Cerignola: grandi e croccanti.

-Olive Taggiasche: piccole e saporite, molto usate nelle pizze dal profilo aromatico complesso, come quelle con pesce o burrata.

Attenzione!

Se l’obiettivo è mantenere una consistenza più decisa, le olive intere, magari leggermente schiacciate, possono aggiungere un elemento più rustico alla pizza. Le olive denocciolate e tagliate a rondelle, invece, distribuiscono il sapore in modo più uniforme e sono più pratiche da mangiare.

In salamoia o al forno?

Le prime vanno bene per pizze leggere e fresche, in cui il gusto della farcitura deve essere equilibrato. Le seconde, più intense e leggermente affumicate, sono ideali per pizze con sapori decisi, come la Pizza con salsiccia e provola affumicata.

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-le olive verdi denocciolate

-quelle verdi Bella di Cerignola

-quelle verdi giganti

-quelle nere snocciolate

-quelle verdi snocciolate